Acelgas a la Extremeña

Acelgas a la Extremeña

Ingredientes

  • 300 gr. de acelgas (manojo o bolsa)
  • 2 ó 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de jamón
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • Perejil, aceite y sal
  • 1 o 2 huevos

Procedimiento

Las acelgas, lavadas y cortadas en trozos pequeños, se cuecen hasta que estén tiernas. Se escurren y se reservan.

Las patatas se cortan en dados pequeños y se fríen en un poco de aceite con la mitad de la cebolla en juliana, se rehogan bien removiendo para que no se quemen y se vayan haciendo. Una vez que tomen color, retirar a una cazuela de barro.

En el mismo aceite poner la otra media cebolla con los ajos prensados, rehogar e incorporar el jamón en taquitos, dar un par de vueltas e incorporar la acelgas escurridas. Damos unas vueltas y añadimos las patatas reservadas, mezclamos e incorporamos, el perejil y una cucharadita de pimentón disuelta en medio vasito de agua. Se deja hacer a fuego moderado unos 10 minutos, (mover la cazuela para que no se peguen). Encendemos el grill de horno. Batimos el huevo regamos las acelgas con él y lo ponemos a gratinar hasta que cuaje

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